村田吉弘

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ホントは知らない日本料理の常識・非常識 マナ-、器、サ-ビス、経営、周辺文化のこと、etc

村田吉弘

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388353231
ISBN 10 : 438835323X
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
July/2007
Release Country
：
Japan

Content Description

知っていなければならないのは、「料理」のことだけではない。器やマナー、経営、周辺文化…。日本料理に関わるすべての人へ、知って得する日本料理の“ちょっとええ話１３２”をわかりやすく紹介する。

【著者紹介】
村田吉弘 : 京都を代表する老舗料亭「菊乃井」の三代目主人。１９５１年生まれ。現在店舗は「本店」「菊乃井　露庵」「赤坂　菊乃井」の３店。そのほか、百貨店等で物販店を６店展開する。京都、東京を往復し、自ら厨房に立って陣頭指揮をとる傍ら、『月刊専門料理』（柴田書店）をはじめとする専門誌への協力、さまざまな研究活動や講習会、学校での授業などを通し、日本料理界の発展、後進の指導に力を尽くす。２００４年、ＮＰＯ法人日本料理アカデミーの立ち上げに幹部として参画、現在は理事長として日本料理を世界へ発信するための活動を続けている。また、気さくで飾らない人柄はお茶の間でも親しまれ、テレビの料理番組への出演、料理教室やカルチャースクールの講師といった仕事も多くこなす。『菊乃井　風花雪月』（講談社インターナショナル）の英文版『ＫＡＩＳＥＫＩ』は、料理本の世界的な大会「グルマン・ワールド・クックブック・アワード２００６」で「ベスト・シェフ・ブック・イン・ザ・ワールド」を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • breguet4194q

    読了日：2024/07/11

    京都の三ツ星シェフの一冊。当然、日本料理を中心に内容が展開されてますが、「日本文化」という側面から日本料理を捉えている部分が素晴らしい。どの主張も明確で深くて鋭い。流石に一流の人だなと思いました。日本料理を通して日本人としての覚悟や決意とともに、若者に対する期待や警告も掲載されてます。日本文化を見直す上で、読みやすく解りやすい一冊です。

  • たまきら

    読了日：2022/11/26

    読み友さんの感想を読んで。菊乃井の村田さんによる日本料理について彼の考えを述べた一冊です。まったく知らない世界・京都の部分が勉強になりました。テレビにされたひどい編集のことですが、これ、ひどいなあ。でも、「演出」という印籠を出すのよね…。

  • syaori

    読了日：2018/05/28

    日本料理のマナーだけでなく、器や設え、経営者としての心構えなどについて、老舗料亭「菊乃井」の三代目主人である筆者が語る本。マナーなどは料亭が前提となっていますが、座布団の前後ろや扱い方、床の間や上座下座についてなどはよその家におよばれしたときにも役立ちそう。閾や畳のへりは踏まないなどは、知っていると思っていても、フローリングの部屋で暮らしていると日ごろ意識していない部分なので、こうやって改めて指摘してもらうのは大事だなと思いました。そのほか、従業員の育て方などお店の経営にかかわる部分も興味深かったです。

  • さっちも

    読了日：2022/09/11

    料理人のお客に対する小言です。良いお客になりたいなら真摯に受け止め、料理人との関係を築くのに大いに役立つと思う。

  • 朱音

    読了日：2010/01/03

    お正月なので「和」な本を。「菊乃井」さんは一度だけ行った事があるけどもうご縁はないだろうなぁ。料理の常識だけでなく器や掛け軸、はては御茶屋で遊ぶ方法などオトナな文化に触れる細かいノウハウ？も書かれていて面白い。「値段は高すぎても安すぎてもいけない」「安いものを買う客ほど大切に」など商売に関することは目からウロコのことも。京都弁のイントネーションで読むと雰囲気が出て面白いかも。

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