杉野英実

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シンプルでも素材らしく

杉野英実

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061662
ISBN 10 : 4388061662
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
April/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
杉野英実 ,  

Content Description

目次 : フルーツ、フルーツ、フルーツ（カクテル/ コンポート/ マリネ/ シロップ煮　ほか）/ パンでお菓子をつくる、生地を食べる（パンでつくる/ 生地を食べる/ タルト/ ケークほか）

【著者紹介】
杉野英実 : １９７９〜１９８２年在欧。フランス・アルザス、スイスのホテルやレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」、「モデュイ」、「ペルチエ」（２００４年に閉店）で当時の最新の菓子づくりを吸収。１９９２年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」を開店。２００２年１２月に東京・京橋に移り、「イデミスギノ」として営業。技術向上をめざす欧州の菓子職人の組合「ルレ・デセール」の会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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