Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ミカズキさん

  読了日：2020/03/23

  今から３０年前に初版が出てから、重版されいまでも料理人に愛され新たな知識を得られる、ワンランク上の教科書のようなもの。昔から変わらぬ技法の意味を科学という視点から説明を受けるので、なぜという疑問に応えてくれる。永く調理師として働く今でもまだまだ勉強させてもらえる、目からウロコ本。昔に書かれた書籍だが、いまでもやっている事は変わらない。料理の歴史は深く経験に基づいた事は、科学でも立証されると感じる。何度でも読み返して後世に伝えて行きたい本書。

• BEAN STARK

  読了日：2013/10/02

  生まれる前からある本。「野菜を洗う」基本的な作業でさえ新しい発見があった!!

• アリョーシャ

  読了日：2017/02/09

  肉は強火、青野菜をゆでるときに入れる塩、米の洗い方などなど、当たり前の作業の背後にある科学を丁寧に説明してくれる。フラボノイドだアントシアンだと、物質の用語は頻出するが、決して難しくはない。また、他の部分で説明している内容が出てきたときには、毎回掲載ページを記載してくれている。読み返す本だからこそ、ありがたい心遣いである。

• かやは

  読了日：2021/05/19

  初版が1971年でこの新装版が2006年に発行されたという。なので掲載されている項目に歴史を感じる。しかし昭和から平成まで語り継がれるだけの濃い情報量でもあるとおもった。料理は科学だということがよくわかる一冊。

• shigoro

  読了日：2011/09/28

  料理をほとんどしないから、科学うんぬんよりも、根本がわからないところがあった(汗)。なので興味あるところだけをピックアップして読んだけど、作る過程や料理が出される過程で、当たり前のように感じていたことにもキチンとした理由があり、一品一品、工夫されていることに気がつけたわ。昔の人は、科学的にというよりも、経験的にこうゆうのを使っていたんだろうね。

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