杉山文

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ビジュアルブック おいしい料理のサイエンス(仮)

杉山文

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784759820409
ISBN 10 : 475982040X
Format
：
Books
Publisher
：
化学同人
Release Date
：
July/2020
Release Country
：
Japan

Content Description

軟らかく、肉汁たっぷりのローストビーフ、魚のうま味が十分に引き出された塩焼きやみそ煮、パリッパリの野菜サラダ、口の中に素早く広がる、トロトロのカスタードプリン…調理科学を知れば、もっとおいしく作れます！

目次 : 第１章　肉料理のサイエンス/ 第２章　魚料理のサイエンス/ 第３章　野菜・いも料理のサイエンス/ 第４章　卵料理のサイエンス/ 第５章　乳料理のサイエンス/ 第６章　米・小麦粉・豆料理のサイエンス

【著者紹介】
杉山文 : １９９０年帝塚山大学教養学部卒業。１９９１年辻学園調理技術専門学校卒業。２００４年辻クッキング心斎橋校校長就任。２００９年大阪府立大学大学院総合リハビリテーション学研究科修士課程修了。現在、相愛大学人間発達学部発達栄養学科准教授。保健学修士。管理栄養士。料理研究家。杉山文料理研究室主宰。専門は調理学、調理学実習（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • スイ

    読了日：2020/09/29

    私は大雑把だし、料理にも食にも強い関心がないので、レシピの手順を飛ばしたり逆にしたり、適当に端折ったり自己流にしたり、よくする。 まあ悪くない、くらいのものにはなるので、そのまま来てしまったのだけど、それじゃだめなんだ！と気づかせてくれたのがこの本。 基本的なところで、なぜこうなるのか、なぜこれはだめなのかを科学的に説明してある。 ただ「〜します」だと、変えてもいいよね〜と思ってしまうのだけど、理由が書かれていると、あっこれは変えられない！と納得できる、少し面倒でも納得が上回る。 この本のレシピ通りに

  • ののたん

    読了日：2021/07/11

    料理ごとにサイエンスポイントが書いてあり、参考になった。 材料がすべてｇ表記なのが、ちょっとわかりにくい。

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