あめ イチからつくる

目次 : あめ屋さんって、すごい！/ おばあちゃんの「麦芽水あめ」と「大根あめ」/ あめは、いったいなにからできている？/ 砂糖や水あめ…「甘み」には、いろんな種類がある/ アミラーゼってなんだ？麦芽でデンプンが甘くなるわけ/ デンプンの多い作物選び、デンプンは海外からもやってくる/ 「甘い」ものなら、どれも「あめ」？日本のあめ文化/ オオムギとサツマイモを育てよう！/ オオムギの収穫！各地にみられる伝統的な水あめ/ サツマイモの収穫と、麦芽づくり/ いよいよ、水あめづくりだ！麦芽やサツマイモってすごい！/ もち米やカボチャでも、麦芽水あめづくり/ 水あめをさらに煮つめてつくる「かたいあめ」/ 千歳あめ、きなこあめ…ぺろぺろキャンディ/ イチからつくって、みえてきたこと

【著者紹介】
本間祐子 : １９６９年新潟県生まれ。郡山女子大学大学院人間生活学研究科人間生活学専攻修了。修士（家政学）。会津大学短期大学部助手〜講師をへて、相模女子大学栄養科学部専任講師

眞鍋久 : １９４９年愛媛県川之江市（現・四国中央市）生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。福島県立会津短期大学（現・会津大学短期大学部）助手〜教授、鳥取大学教授（鳥取大学大学院農学研究科教授・鳥取大学大学院連合農学研究科教授併任）、会津大学短期大学部教授、淑徳大学教授をへて、会津大学短期大学部名誉教授

赤池佳江子 : １９７７年石川県金沢市生まれ。金沢美術工芸大学視覚デザイン科卒業。唐仁原教久氏に師事。２００９年よりフリー、ＴＩＳ会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）