木戸詔子

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調理学 第3版 新食品・栄養科学シリーズ

木戸詔子

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784759816426
ISBN 10 : 4759816429
Format
：
Books
Publisher
：
化学同人
Release Date
：
April/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
木戸詔子, 池田ひろ ,  

Content Description

目次 : １　調理と嗜好性/ ２　調理操作/ ３　植物性食品の調理性/ ４　動物性食品の調理性/ ５　成分抽出素材の調理性/ ６　嗜好飲料/ ７　エネルギー源および調理器具/ ８　食事設計と食事様式/ ９　大量調理

【著者紹介】
木戸詔子 : イリノイ大学大学院農学部卒業。現在、京都女子大学名誉教授。農学博士

池田ひろ : 京都女子大学家政学部卒業。前、京都女子大学家政学部・助教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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