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フランス料理人30人の言葉 新星から巨匠まで

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388353606
ISBN 10 : 4388353604
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
July/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。

目次 : １　グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール/ 「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン/ 独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン/ フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ/ 強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマン　ほか）/ ２　地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ＆マキシム・メイユール/ ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン/ 仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ/ 北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ/ ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティ　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • アキ

    読了日：2023/08/31

    フランス料理は、世界のガストロノミーの中心にあり続け、ヌーベル・キュイジーヌから分子料理、健康料理と変遷している。ミシュランの三つ星や、 M.O.Fを獲得する料理人を、グランシェフ１５名、地方レストラン１４名の２９人紹介し、インタビューを掲載している。「月刊専門料理」の連載記事で2014年から2018年と少し前の情報だが、アラン・デュカスやピエール・ガニｪールなど多くの巨匠が日本料理の素晴らしさに触れていた。料理はどこであれ、食材、味つけ、加熱の３つで決まる。地方のガストロノミーを訪れたくなります。

  • たまきら

    読了日：2023/11/01

    読み友さんの感想を読んで。いやあ、文化って、こういう事ではないだろうか…。フランスが世界に認められているリソース「フランス料理」に携わる巨匠29人のインタビューです。私は恥ずかしながら有名な数人の方しか知らなかったんですが、特に心惹かれたのはミシェル・トラマ氏。彼の作品が見たくて検索しました。カラーで代表的な作品も掲載してほしかったかな…。でも、フランスの芸術文化の多様さ、骨太さを体感できる内容でした。フランスへの理解を深めることができる素晴らしい一冊だと思います。

  • マッケンジー

    読了日：2023/11/28

    図書館で借りた本。料理への情熱や料理人になったきっかけ、これからの料理界に思う事など様々なシェフの料理への姿勢が知れて良かった。何人かのシェフが日本人シェフに対して語っていたのが何か嬉しい

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