旭屋出版

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野菜の低温調理

旭屋出版

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751115220
ISBN 10 : 4751115227
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
July/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
井手勝茂 ,  

Content Description

目次 : 第１章　低温調理器による調理の前に/ 第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ/ 第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法/ 第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理/ 第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース/ 第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー/ 第７章　低温調理野菜の煮込み料理/ 第８章　低温調理による豆類の料理/ 第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化/ 第１０章　低温調理で行う精進料理

【著者紹介】
井手勝茂 : 福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • Go Extreme

    読了日：2024/09/11

    全員美味しい料理＝素材の旨味を感じさせる料理 料理は愛・愛は手間暇 低温調理器による調理の前に：メリット・デメリット 生野菜・下ごしらえ：ヒートショック効果 温度帯別調理法：活用範囲が広い低温調理の常備菜 シュークルート応用： 野菜の乳酸発酵手順 スープ、パスタソース： 低温調理した野菜をベースに料理の幅広げる グリル・ソテー： 旬の短い野菜に効果的 煮込み料理 豆類の料理：メリットが活かされる豆腐の下処理 カレー・ホワイトソース・ブラウンソース（ハヤシライス）の強化 精進料理：ごくん　凝固剤と増粘剤

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