旭屋出版「近代食堂」編集部

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人気そば・うどん店の自家製麺

旭屋出版「近代食堂」編集部

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751114742
ISBN 10 : 4751114743
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
July/2022
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : 人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）/ 玉笑（東京・明治神宮前）　ほか）/ 「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作　永山寛康）/ 自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））/ 新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント　渡邉眞人）/ そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド

（「BOOK」データベースより）

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