Product Details
ISBN 10 : 4062579561
Content Description
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!
目次 : 第1章 コーヒーってなんだろう?/ 第2章 コーヒーノキとコーヒー豆/ 第3章 コーヒーの歴史/ 第4章 コーヒーの「おいしさ」/ 第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分/ 第6章 焙煎の科学/ 第7章 コーヒーの抽出/ 第8章 コーヒーと健康
【著者紹介】
旦部幸博 : 1969年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
Customer Reviews
Book Meter Reviews
こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。
powered by
KAZOO
読了日:2017/02/02
あすなろ
読了日:2020/04/20
すしな
読了日:2023/10/26
kaizen@名古屋de朝活読書会
読了日:2017/03/13
yutaro13
読了日:2021/04/04
(外部サイト)に移動します
Recommend Items
Feedback
Missing or incorrect information?
Product information of this page .