Product Details
ISBN 10 : 4034368209
Content Description
2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食;日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。
目次 : 和食と鰹節/ カツオってどんな魚?/ カツオ漁/ 鰹節づくり/ 鰹節の歴史/ 鰹節のいろいろ/ けずり節のいろいろ/ かつおだしをとってみよう!/ カツオ料理/ カツオは武士の魚/ カツオにせまる危機!
【著者紹介】
阿部秀樹 : 1957年、神奈川県藤沢市生まれ。立正大学文学部卒業後に本格的にダイビングと水中写真を始め、フォトコンテストで数々の賞を受賞した後、写真家として独立。北海道から沖縄まで多様性あふれる日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなっている。特に水中生物の生態行動の撮影では国内外の研究者と連携して、国際的な評価を得ている。テレビ番組や映画等の撮影やコーディネートもおこなっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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Book Meter Reviews
こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。
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アキ
読了日:2022/03/24
たまきら
読了日:2022/03/14
ヒラP@ehon.gohon
読了日:2022/05/27
joyjoy
読了日:2021/05/29
スパナ
読了日:2021/02/25
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