日本調理科学会

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食を支えるキッチングッズ 調理用具, 電気・ガス機器とつき合う クッカリーサイエンス

日本調理科学会

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767962009
ISBN 10 : 4767962005
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
August/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
日本調理科学会, 肥後温子 ,  

Content Description

包丁・鍋などの調理用具と冷蔵庫・こんろなどの電気・ガス機器の使い分け。使いやすいキッチン情報を満載！

目次 : 第１章　台所道具から調理機器へ/ 第２章　食品の冷却保存と準備調理操作/ 第３章　主要熱源の多様化/ 第４章　伝統調理を変えた炊飯器の登場/ 第５章　洋風調理の導入と焼き物機器の普及/ 第６章　時短調理を可能にした電子レンジ/ 第７章　複合仕様の調理機器、省エネ機器など

【著者紹介】
肥後温子 : １９４４年生まれ、岐阜県出身。奈良女子大学卒業、同大学院修士課程修了、学術博士（奈良女子大学）、管理栄養士。共同研究のかたちで加熱調理機器の研究に従事、１９９９年より戸板女子短期大学助教授、教授。２００５年より２０１５年まで文教大学女子短期大学部教授、文教大学健康栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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