Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• kaizen@名古屋de朝活読書会

  読了日：2017/10/07

  #感想歌　下ごしらえ焼く煮る揚げるゆで炒めご飯と麺類野菜のおいしさ　調理器具味付け魚肉玉子お菓子おいしい甘味調味料

• 里馬

  読了日：2013/08/16

  料理を始めました。レシピ本の通りに作ってるんですけど、細かい用語のレベルからむつかしいです。調味料はどうして「さしすせそ」の順なのか、とか青菜を冷水につける理由とか、やっている動作の理由がわかると、料理するのがより楽しくなります。クックパッドで干ししいたけの簡単な戻し方として「砂糖水をひたひたに入れてレンジ」っての利用してたんだけど、旨味成分のグアニル酸生成が上手く出来ないため駄目みたい。そういうの、知ってるかどうかでも味が変わってくるのかな。

• お肉太郎

  読了日：2013/11/07

  料理は科学。はっきりわかんだね。

• おりぜる@論文終わるまで読書可能時間激減

  読了日：2017/09/03

  2008年発行。 やっと読了。読み切るの大変だったー。 ▼料理のなぜ？を科学的に解説した本。物理学と化学と細胞生物学でだいたい説明できるんやねー。あとは食べる人の五感にどう影響するか。 ▼理屈が分かって、良い調理法が納得を持って習得できるな。食材や料理を見る目が変わりそう。

• m

  読了日：2014/06/09

  読むのが面倒になるのだが、ちゃんと読むと調理の理論がよくわかる。事典とはそういうものか（笑）

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