給食経営管理論給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

目次 : 給食と給食経営の概念/ 給食経営システム/ 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念/ 給食の資源に応じた献立管理/ 給食の資源としての施設・設備管理/ 給食の資源としての食材料管理/ 給食の生産・提供における衛生管理/ 給食の生産管理/ 給食経営におけるマーケティング/ 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント/ 給食施設による危機管理対策の基本/ 各種施設における給食経営管理/ 外食産業と管理栄養士

【著者紹介】
市川陽子 : １９８８年東京家政大学家政学部卒業。１９９０年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。１９９０年川村短期大学助手。１９９４年日本大学短期大学部（三島）専任講師。２００５年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。２００５年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。２００７年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。２０１８年静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子 : １９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了。１９９８年大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手。２０００年山口県立大学生活科学部助手。２００５年山口県立大学生活科学部講師。２００８年同志社女子大学生活科学部准教授。２０１５年同志社女子大学生活科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）