日本栄養・食糧学会

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フードケミカルバイオロジー 食品成分の特異的なふるまいを読み解く

日本栄養・食糧学会

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767962306
ISBN 10 : 4767962307
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
May/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
日本栄養・食糧学会, 山〓正夫, 藤村由紀, 榊原啓之, 立花宏文 ,  

Content Description

食品機能研究において，食品中（フード）の化学物質（ケミカル）が生体機能（バイオロジー）を制御することを示す新たな学問分野「フードケミカルバイオロジー」。また近年，キープレーヤーとしてmiRNAのような核酸分子も注目されている。
化学の視点から食品機能研究の展望を伝えるために，フードケミカルバイオロジーの今を研究結果や動向を通じてその魅力と可能性を紹介する。食品機能研究，機能性食品開発に携わる研究者にとって最新研究動向に触れる必携の一冊。

【著者紹介】
山〓正夫 : 宮崎大学農学部

藤村由紀 : 九州大学大学院農学研究院

榊原啓之 : 神戸大学大学院農学研究科

立花宏文 : 九州大学大学院農学研究院（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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