日本フードスペシャリスト協会

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調理学

日本フードスペシャリスト協会

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767905242
ISBN 10 : 4767905249
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
March/2015
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : １　おいしさの設計（調理の意義/ 食べ物の嗜好性―おいしさの要因/ おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味/ 食事設計）/ ２　調理操作（非加熱操作と器具/ 加熱操作と器具/ 熱源の種類と加熱機器・器具）/ ３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性/ たんぱく質を多く含む食品の調理性/ ビタミン、無機質を多く含む食品の調理性/ 成分抽出素材の利用と調理性）/ ４　調理と食品開発（調理と摂食機能/ 安全性への配慮/ 調理から加工への展開/ 消費と流通への展開）

（「BOOK」データベースより）

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