日本フードスペシャリスト協会

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食品の官能評価・鑑別演習

日本フードスペシャリスト協会

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767907710
ISBN 10 : 4767907713
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
January/2025
Release Country
：
Japan

Content Description

フードスペシャリスト養成課程教科書。
フードスペシャリストとして食品を鑑別・選択して消費者に提案していくため、食品についての深い知識，品質を見抜く力を養うことを目的とする。

「1　官能評価」では，食品の官能評価の基本的な知識，信憑性の高い官能評価の計画・実施について学ぶ。
「2　化学的評価法」では，食品の外観が示す鮮度や品質と，水分や色素成分，糖質などの食品成分との関わりを学び，また，それを基に化学的方法を用いた品質検査法について学ぶ。
「3　物理的評価法」では，食品自体がもつかたさや弾力性などの力学的・レオロジー的性質に加え，触感として知覚されるテクスチャーについて，基礎的な事項を学ぶ。
「4　個別食品の鑑別」では，個別の食品について，品種・種類・銘柄とその特徴・取扱方法・規格・表示・加工品の多様性・製造方法の特徴などについて学ぶ。

各評価手法や食品に関する最新の動向や知見を反映した五訂版。

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