成瀬宇平

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47都道府県・伝統調味料百科

成瀬宇平

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784621086810
ISBN 10 : 4621086812
Format
：
Books
Publisher
：
丸善出版
Release Date
：
July/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
成瀬宇平 ,  

Content Description

故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！

目次 : 第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割/ 味噌の歴史と食文化的役割/ 食塩の歴史と食文化的役割　ほか）/ 第２部　都道府県別伝統調味料/ 付録（調味料を利用した加工食品/ 調味料の科学/ 日本の塩分布図）

【著者紹介】
成瀬宇平 : 鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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