Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• むらさきめがね

  読了日：2016/06/24

  読んで満足…ではいけないのでしょうが、やはり一般人にはハードルが高い！ところどころピンポイントで参考にできればうれしいな。

• ワタナベ読書愛

  読了日：2021/12/03

  2011年刊行。プロ・上級者向けのレシピ本（パン）。水の量が多く、イーストが少ない配合で、低温でゆっくり発酵させる。家庭で気軽に取り組める雰囲気はないが、プロがお店で作る様子を垣間見られる気がした。材料や工程、レシピの組み立て方、パンそのものに対する考え方などが述べられている。ここが貴重だと思う。写真で成形法などが紹介されているのを見ていると、実際に販売されているパンがどうやってあの形になったかがわかって楽しい。使いこなせる人が読めば無限の力になる一冊。そうでない読者は、プロのすばらしさが理解できる一冊。

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