Product Details
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784569666297
ISBN 10 : 4569666299
ISBN 10 : 4569666299
Format
：
Books
Release Date
：
May/2006
Content Description
テレビの旅番組では、その土地々々の名物料理が必ずと言ってよいほど紹介される。日本人の料理に対する関心は、高まる一方だ。その対象は、素材に始まり調理法にいたるまで様々だが、料理名に関する蘊蓄も興味深い。本書は、京都の料理屋の七代目が、祖父から聞いた料理の故事来歴を語ったもの。巧みな纏め手の手により、まさに「読んで美味しい本」である。
目次 : 赤出し/ 揚げ出し/ 浅茅/ 阿茶羅漬/ 洗い/ あら煮/ 有馬/ 淡雪/ 家盛り/ 筏〔ほか〕
【著者紹介】
志の島忠 : １９３１年京都の料理屋「岡本」の七代目として生まれる。祖父没後料理屋を廃業。東京芸術大学で日本画を学び、一時、歌舞伎の舞台美術に携わるが、１９６５年頃より料理の道に戻る。また、作陶を始め、高島屋で個展を開催。地方講演などにも意欲的に取り組んだ。東京中野に「志の島忠日本料理研究所」目黒に「懐石料亭料理研究所」を主宰し、研究および後進の指導に当たった。２００１年７月逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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