徳江千代子

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知っておいしい! 食品保存のコツと下ごしらえ

徳江千代子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784023330467
ISBN 10 : 4023330469
Format
：
Books
Publisher
：
朝日新聞出版
Release Date
：
September/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
Asahi Shimbun Publications ,  

Content Description

レシピ本には書いていない、本当においしい食品の保存の方法がわかる本。

PART1　食品保存のきほん
・食材が痛む原因を知る
・食材に適した保存法を知る
PART2　野菜の保存テク
野菜の保存 徹底検証
・根菜類の保存
・しょうがの保存
・新玉ねぎの保存
野菜の特徴を知る
・同じ野菜で違う保存法？
・エチレンガスってなに？
・野菜の冷凍、どれが正解？

−素材別保存法−
【葉物野菜】
【実物野菜】
【根菜】
【いも・きのこ・その他】
【果物】

PART3　肉・魚介類の保存テク
肉・魚の保存 徹底検証
・肉の冷蔵、冷凍保存のきほん
・魚の冷蔵、冷凍保存のきほん

−素材別保存法−
【肉】
豚肉／鶏肉／牛肉／レバー／ひき肉／食肉加工品

【魚介類】
切り身魚／いか／えび／ほたて／あさり・しじみ／いくら／たらこ

PART4　卵・乳製品・大豆製品の保存テク
卵・豆腐・乳製品の保存徹底検証

卵／チーズ／ヨーグルト／牛乳／生クリーム／バター
豆腐／厚揚げ・油揚げ／納豆・豆乳・高野豆腐

PART5　主食＆その他の食品の保存テク

米／ごはん／生めん／乾麺／パン／シリアル

【著者紹介】
徳江千代子 : 東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。また、野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、食品に関するコメンテーターとしても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • やま

    読了日：2021/06/06

    野菜や果物などを買って来ると調べています。身近に置いておきたい本です。字の大きさは…小。約175種類の食品を、野菜・果物、肉・魚介類、卵・乳製品・大豆製品・加工品、主食＆その他食品の保存テクニックに分けて取り上げ、鮮度をキープして長持ちさせるための食品保存を紹介しています。保存期間、失敗しない解凍方法なども掲載しています。 買って来たものを腐らしたり、これは冷凍保存できるのか迷います。 このため、知っているものでも買って来たら本を開けて調べています。

  • BEAN STARK

    読了日：2016/06/22

    トマトや胡瓜は冷やしすぎると傷む。玉ねぎは常温保存より冷蔵室で、生姜は野菜室より常温保存。両方、逆だと思っていた。キャベツはラップ包みより新聞包みが良い。

  • 寧々子

    読了日：2018/01/26

    食材が痛む原因など「食材保存のきほん」から始まり、もうこの時点から参考になりました！　野菜・果物、肉・魚介類などパート別に分けられ、個々の食材に対して数種類の保存方法以外にも保存期間や栄養成分など詳しい情報が見開きに載っているので、とっても見やすい！　写真がたくさん載っているのも良い！　意外とちゃんと知らなかった保存期間、予想外の保存方法など、本当にためになる情報ばかりでした。　ひとつだけ難を言えば、下味をつけた保存方法の場合、下味の材料や分量も載せて欲しかったなぁ。　でも、手元に置いておきたくなった♪

  • 放蕩長男

    読了日：2018/09/08

    助かります。超助かります。保存の仕方がわからなくて、ダメにしてしまう食材が多くて。日常生活で使う食材の大部分は、保存方法が網羅されています。嬉しいのは、自力の保存方法としてはマイナーな部類に入るであろう、干す、という手法の可否が、全ての食材に提示されていることです。ちょうど、そのような本がないかと思っている時に、書店で出会えました。著者の方、ありがとう、ありがとう。

  • かおる

    読了日：2017/11/14

    肉系の保存がとてもためになりました

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