後藤紘一良

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懐石料理の調理技術

後藤紘一良

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751109557
ISBN 10 : 4751109553
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
January/2012
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
後藤紘一良 ,  

Content Description

目次 : 懐石料理　月々の献立（１１月　炉開きの懐石/ １２月夜咄茶事の懐石/ １月　初釜の懐石/ ２月寒中の懐石/ ３月　雛祭りの懐石/ ４月　観桜の懐石/ ５月　皐月の懐石/ ６月　水無月の懐石/ ７月　朝茶事の懐石/ ８月　夕去りの懐石/ ９月　重陽の懐石/ １０月　名残りの懐石）/ 季節の魚介・肉のさばきかた/ 懐石料理　献立の調理技術/ 懐石料理　月々の献立　作り方解説/ 月々の献立以外の料理作り方・解説

【著者紹介】
後藤紘一良 : １９４０年岐阜県高山市で生まれる。１９５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入り、宗和流本膳料理を学ぶ。１９５９年東京・銀座の懐石料理の名店「辻留」に入店。茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。１９６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長となる。１９９３年東京・新宿に、懐石『龍雲庵』を開店し独立。朝日カルチャーセンター、辻学園クッキングスクール、ベターホーム協会など数多くの学校などで懐石料理の講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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