一つ星フレンチ「アムール」が教える ふだん着フレンチ

『ミシュランガイド東京2013』以降7年連続で一つ星を獲得しているフレンチレストラン「Amour（アムール）」。都会にありながらその喧騒を忘れさせる隠れ家的な空間で提供される料理の数々が美食家たちの舌をうならせている。その総料理長が後藤祐輔氏。日本、フランスと様々な有名料理店で腕を磨いた超一流シェフである。本書はそんな輝かしい功績と確かな味覚を持つ後藤シェフ初のレシピ本。お店で見せる顔とは違い、コック着も脱ぎ捨てて「カジュアル」にシフト。ご家庭で簡単にできる絶品フレンチを提案する。皮目から焼くのではなく、身から加熱してふっくらパリッと仕上げる「あふれる肉汁チキンステーキ」、とある有名ファミレスの味に感動し後藤シェフなりにアレンジしたという「僕のたらこスパ」、クリームを食べるという新発想の「いちごのマスカルポーネクリーム」など前菜、メイン、パスタ・ライス、パティスリーの順に50品以上を紹介。


【著者紹介】
後藤祐輔 : １９７９年５月２５日生まれ。東京都出身。『ミシュランガイド東京・横浜・湘南２０１３』以降、７年連続で一つ星を獲得。辻調グループ・フランス料理専門カレッジに入学後、辻調グループ・フランス校に進学。卒業後、ストラスブール『オ・クロコディル』（当時３つ星）にて腕を磨く。帰国し、銀座『レカン』にて４年間、十時亨シェフに師事したのち再渡仏。数々の星つきレストランでの修業を経て、２０１２年『アムール』を開店。エグゼクティブシェフに就任（当時西麻布、現在は恵比寿に移転）。テレビや２０２１年に開設した自身のＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「ごとうちゃんねる」でも活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）