新シフォンケ-キ心躍るおいしさ 代官山『イル・プル-・シュル・ラ・セ-ヌ』が創る

人気講習会「エピスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」から生まれた、２２種類のシフォンケーキのレシピ集。初めての人でも失敗しないような配合と作り方を紹介。プロセス写真で丁寧に解説する。

【著者紹介】
弓田亨 : １９７０年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て１９７８年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエ店のシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。１９８３年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、１９８５年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「Ｐ´ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｆｒａｎｃａｉｓｅそのｉｍａｇｉｎｔｉｏｎ　１」を出版。１９８６年『ラ・パティスリー　イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。１９９５年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している

深堀紀子 : イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・ブルー・シュル・ラ・セーヌの師範を修得。第１回、第８回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたっている他、エピスリーでの講習会も好評を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）