Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• izw

  読了日：2025/03/07

  奈良文化財研究所と油長酒造が共同で行った「木簡レシピと復元須恵器による長屋王の酒醸造プロジェクト」の報告したシンポジウムの発表を元にその後の知見などを適宜加えて編集したものである。古代からの酒醸造に関する文献の研究、素焼きの甕で醸造するとどんな酒が醸せるかという科学的研究、甕の製造、酒造りの記録、現代アジア・アフリカの甕酒造りの現状報告、など、ワクワクするような報告が満載。編者の私見で考古学者に呑兵衛が多いと書いていたが、酒好きが集まって真剣に議論している姿が目に見えるようだ。

• Go Extreme

  読了日：2025/01/10

  古代酒の容器ー釉薬の有無が発酵過程に影響 微生物の役割ー乳酸菌や酵母 アルコール分解酵素の進化 味覚センサーの活用ー甘味や酸味・苦味を数値化 考古学的土器の役割 アルコールの進化とヒトの適応ーアルコールの代謝能力が選択的に進化 甕酒の香りと味わい 発酵技術の比較研究ー現代のホーロータンクと古代の須恵器比較 発酵温度の管理 土器の熱特性ー土器の高い熱容量が微生物の発酵環境に適している​ 土器の多孔質性と微生物 日本酒の搾り工程ー搾る・布で濾す 酒母の乳酸菌管理 容器の材質と風味の関連性 考古学的再現の試み:

• キンケード&グリーンウェル

  読了日：2025/04/03

  日本の酒以外も比較しながら、古代の酒造りを語る。土器や甕が現在まで使われている酒造りが日本や世界にはあり、そこからの想定や実験を通じて、古代の酒や酒造りがどう言うものかを仮説、検証しようとした。 固いイメージの出版社から出ているが読みものとして、興味を持ちながら読むことができた。

• takao

  読了日：2024/12/28

  木簡レシピと復元須恵器による「長屋王の酒」

• 蝉の一生

  読了日：2025/08/09

  その昔は、土器（須恵器）で日本酒を醸造していたのですね。世界中で同様に土器で様々なお酒が造られる、或いは、作り方が伝播し、土地にあったローカルなお酒に発展していく。ロマンがあります。扱いにくい麴菌や酵母を使い、多くの人が様々な工夫を凝らしながら、長い長い年月を経て、洗練され、品質が安定化した今の姿になっていると思えば、今晩のお酒もより楽しめるというものです。ジョージアワインが今も土器で造られているとは、びっくりでした。また、飲んでみたいです。それと長屋王の木簡レシピの復元酒もね。

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