市川友茂

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簡単・皮からつくる本格点心 包み方動画付き

市川友茂

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784065251256
ISBN 10 : 4065251257
Format
：
Books
Publisher
：
Kodansha
Release Date
：
October/2021
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
市川友茂 ,  

Content Description

世界中の人に愛される点心。餃子、焼売、パオズ、ワンタン、胡麻団子…小麦粉を使った点心は多種多様で、本来は、修行を積んだプロの點心師が、気の遠くなるような細かな工程を経て作りますが、この本では、おいしくするコツはそのままに、難しい工程を極力省いてご紹介しています。生地の作り方はコマ送り写真で、皮の包み方は動画で、丁寧に解説！

目次 : １　包まない点心/ ２　一番シンプルな生地―水でこねる生地/ ３　餃子・焼売の生地―お湯でこねる生地/ ４　もちっとした生地―白玉粉を使う生地/ ５　ふっくらした生地―発酵させる生地/ ６　サクッとした生地―油を使う生地/ ７　点心豆知識

【著者紹介】
市川友茂 : 料理工房ＩＣＨＩＫＡＷＡオーナーシェフ。１９５９年埼玉県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として２４年勤務。香港の中国料理店で点心を学び、２０００年中国料理世界大会点心部門で、銀賞受賞。現在は東松山市で料理工房ＩＣＨＩＫＡＷＡのオーナーシェフをつとめる。自ら育てた野菜を使ったヘルシーな中国料理を供する一軒家レストランで、日本全国からプロ・アマ問わずファンが通う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ふう

    読了日：2022/03/22

    早速晩御飯はにら饅頭。家にある材料だけでもちもちの本格派ができて感激。

  • Wen@BL小説積本崩し中（欲シガリマセン読ムマデハ）

    読了日：2021/12/24

    図書館本。

  • たくさん

    読了日：2025/05/24

    包まない、湯でこねる、水でこねる、もちっとする、発酵させる、油を使う、という手順に応じた点心のつくり方。生地には粉のみならずラードを使ったり、パイ生地にしたり粉の配合を変えながら特性を出している。動画がついていて包み方があると具体的な動作がわかります。

  • ゆき

    読了日：2022/04/01

    水餃子、餃子、焼売、団子、包子、中国式パイ生地、胡椒饅頭などの作り方。水油酥（シェイヨウピー）と油酥(ヨウソウ)を作り重ねて層に作るパイ生地や包み方がたくさん載っている。

  • ひょるひょる

    読了日：2022/01/30

    おいしそう。わかりやすいし試してみたい。

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