Product Details
ISBN 10 : 4388251216
Content Description
おいしくつくるために。おいしく食べるために。食をもっと楽しむために。
目次 : 味覚・嗅覚全般（“味覚の意義”味覚はなんのためにあるのでしょう？/ “「食べたい」は、どこからくるのか？”甘いものがすごく食べたくなったり、塩辛いものが食べたくなったりすることがあります。なぜでしょう？ ほか）/ 素材の味・香り（野菜・果物・穀類・植物性食品/ 魚介類 ほか）/ 調理と味・香り（非加熱調理/ だし ほか）/ 新しい料理を考える（“新しい日本料理”フランス料理に和の要素を取り入れるより、日本料理に洋の要素を取り入れるほうが難しいのはなぜでしょう？/ “和食とヴィーガン”ヴィーガンの人のために和食を作ることになりました。どんな料理を作ればよいでしょうか？ ほか）/ 風味×風味（“薬味の役割”冷奴やそうめんには、ショウガやアサツキなどの薬味がないと、おいしくありません。どうしてなのでしょう？/ “ただの飾りではありません”筍の土佐煮にのせる木の芽や、里芋の煮物にのせるユズなどにはどんな意味がありますか？ ほか）
【著者紹介】
川崎寛也 : １９７５年兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（現在は廃業）。２００４年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。味の素株式会社食品研究所に勤務。２００９年仁愛大学食品学講師。２０１１年味の素株式会社イノベーション研究所を経て、現在食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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skr-shower
読了日：2021/11/23
えりっく
読了日：2023/09/04
よだみな
読了日：2022/10/30
Ｋ
読了日：2022/10/12
ami
読了日：2021/09/26
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