「おいしさ」をデザインする

料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。

目次 : １　おいしさをデザインする（生江史伸　塩焼きを超える鮎料理/ 荒井昇　食文化へのオマージュ/ 藤田政昭　イタリア伝統料理のジレンマ　ほか）/ ２　おいしさをコントロールする（下村浩司　五味をコントロールする/ 生江史伸＋川手寛康　温度をコントロールする/ 生井祐介　おまかせコースにおける前菜の役割）/ ３　アイデアをデザインする（川手寛康　体験のデザインとフレーバーデッサン/ 高田裕介　デザインを言語化する/ 長谷川在佑　日本料理の精神ともてなしの表現　ほか）

【著者紹介】
川崎寛也 : １９７５年、兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業）。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、２０２１年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）