川岸舜朗

Individuals/organizations Page

Books

新しい食品化学

川岸舜朗

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784782704257
ISBN 10 : 4782704259
Format
：
Books
Publisher
：
三共出版
Release Date
：
November/2000
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
中村良 ,  

Content Description

本書では、大学初級生や短大生でも充分理解できるように、初心者であっても食品化学を理解するため必要なものをのぞき化学構造式を極力減らし、しかも内容の学問的レベルは高く維持し、特に食品科学の新しい進歩は取り入れている。食品科学全般のテキストである。

目次 : １　食品化学で何を学ぶか/ ２　食品成分の化学/ ３　食品の二次機能：おいしさの科学/ ４　食品の加工・保蔵中における品質形成と劣化/ ５　食品機能の科学/ ６　食品素材の科学、加工

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Recommend Items

Sell This Item