新版 ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編

道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなど調理の仕方、
和・洋・中の味つけの基本、さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、レシピまで、料理の基本を紹介します。
写真を多用し、一目でわかるよう心がけたました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。

※本書は、『料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）を一部修正し、再編集しました。

【著者紹介】
川上文代 : 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。１９９６年東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。２０１０〜２０１９年はオーナーシェフとしてレストランを併設。辻調理師専門学校外来講師、食育インストラクター、フードアナリスト、出身地の千葉県館山クッキング大使として、各地での公演、テレビや雑誌などメディアへの出演、食品メーカーの商品開発など、多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）