マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。

目次 : 序章　マリネの基本/ １章　定番洋風マリネ（セビッチェ/ 雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ　ほか）/ ２章　ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス/ かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ　ほか）/ ３章　和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け/ なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け　ほか）/ ４章　エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ/ 厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ　ほか）/ ５章　スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み/ チキンとレモンの包み焼き　ほか）

【著者紹介】
川上文代 : 料理研究家。中学３年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて１２年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）