島谷宗宏

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日本料理美しい京の弁当と仕出し 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

島谷宗宏

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416615744
ISBN 10 : 4416615744
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
March/2015
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : 美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月/ 如月/ 弥生　ほか）/ 京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月　おせち三段/ 如月　節分寿司盛り/ 弥生　菱三段重　ほか）/ 基本の調理とワザ（御飯/ 玉子/ 魚　ほか）

【著者紹介】
島谷宗宏 : １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳　月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町　水簾」料理長に就任。２００９年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる。その美しい包丁技は著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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