日本料理・最新むきもののワザ 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り

日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで１０２点を野菜と果物で丁寧に解説しています。２０１０年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。

目次 : むきものの基本/ 四季の料理を彩る（春/ 夏/ 秋/ 冬）/ 四季の行事を飾る（春の行事/ 夏の行事/ 秋の行事/ 冬の行事）/ フルーツのむきもの

【著者紹介】
島谷宗宏 : １９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。２００３年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）