中国料理と近現代日本 食と嗜好の文化交流史 慶應義塾大学東アジア研究所叢書

なぜ、日本で独自の進化を遂げ、これほどまでに広まったのか？中国料理をめぐる政治・社会情勢に着目しながら、東アジアにおける食の文化交流の多様な軌跡をひもとき、新たな史実を究明する。

目次 : 日本の中国料理はどこから来たのか/ 第１部　近現代日本の中国料理（戦前期日本の「支那料理」―家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況/ 日本における中国料理の受容：歴史篇―明治〜昭和３０年代の東京を中心に/ 日本における中国料理の受容：料理篇―明治〜昭和３０年代の東京を中心に/ 日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ―神戸・大阪を中心として/ 京都の中国料理―伝統の創造と料理の帰属/ 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える―素材と文脈、文化を「囲い込む」こと、開くこと/ 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化）/ 第２部　越境する中国料理（料理人と料理教育者―台湾が日本に輸出した「中国料理」：１９４５年から１９７０年を中心に/ チャジャン麺ロード―２０世紀東北アジア、チャジャン麺流浪の旅/ 朝鮮半島における「中国料理」の階段的受容―分断後の韓国までを視野に/ グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出/ 中国教育と中国の「食文化」に関する考察―中国語テキストにおける事例を中心に）/ 第３部　中国料理の文化と政治（「中国料理」はいつ生まれたのか―『申報』に見える料理の語彙の分析を通して/ １９２０‐３０年代における上海の調味料製造業と市場競争―中国の味精と日本の味の素に着目して/ 太平洋戦争下の食と健康―中国の日本人俘虜は何を食べていたのか/ 北京老字号飲食店の興亡―全聚徳を例にして）

【著者紹介】
岩間一弘 : １９７２年生。慶應義塾大学文学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）