岡?惠美子

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水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 高品質水産物のグローバル流通を可能に: 水産学シリーズ

岡?惠美子

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784769916031
ISBN 10 : 4769916035
Format
：
Books
Publisher
：
恒星社厚生閣
Release Date
：
March/2017
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
今野久仁彦 ,  

Content Description

目次 : １　冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化（産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向/ 凍結‐保管‐解凍―３ステップシステムによる品質制御/ 水産物の冷凍保管条件と品質）/ ２　冷凍水産物の品質制御技術（筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制/ 冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果/ 冷凍による寄生虫リスクの低減/ 新技術への展開）/ ３　水産物の品質評価法の進歩（迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法/ タンパク質変性の評価法/ 脂質劣化の評価法）

（「BOOK」データベースより）

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