山野善正

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食品開発における「匠の技」とその再現技術

山野善正

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Product Details

Genre
：
Architecture&Engineering
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784860439729
ISBN 10 : 4860439724
Format
：
Books
Publisher
：
エヌ・ティー・エス
Release Date
：
June/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
山野善正 ,  

Content Description

◆食の世界における熟練達の技術、“食の「匠の技」”を科学の力で見える化・分析し、その秘密に迫る！
◆食の超一級の世界「匠」たちの技の再現・工業化を可能にする最新技術を徹底解説！
◆最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介！

【主な目次】
第1章 「匠の技」おいしさの見える化
第2章 食品の大量調理技術
第3章 調理機械の開発
第4章 調理ロボットの開発
第5章 調理家電の開発
第6章 「匠の技」の応用事例

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