山辺規子

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甘みの文化 食の文化フォーラム

山辺規子

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784810708363
ISBN 10 : 4810708365
Format
：
Books
Publisher
：
ドメス出版
Release Date
：
October/2017
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
山辺規子, 味の素食の文化センター ,  

Content Description

ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

目次 : 「甘い」は「うまい」/ 第１部　甘みとの出合い（甘みの発見/ アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で/ 砂糖が変えたイギリス近代）/ 第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味/ パティシエの目からみた洋菓子/ 甘みをとりこんだ日本料理）/ 第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理/ 甘み再考）/ 総括　「甘み」とうまくつきあう文化に/ 総合討論

【著者紹介】
山辺規子 : １９５６年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士（後期）課程単位取得退学。京都橘女子大学（現・京都橘大学）文学部講師、助教授を経て、奈良女子大学研究院人文科学系教授。専門分野は西洋史学・食文化研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • もけうに

    読了日：2019/01/16

    甘味について、文化人類学、科学、栄養学、日本史、西洋史等多様な視点から考察されており、非常に面白かった。他の味覚と比べて、「甘味」は本当に魔力的。必須栄養素のようなそうでないような。魅力的であるが故に、政治や文化と密接に結びつくのがまた面白い。

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