山田奈美

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発酵おやつ 砂糖不使用、発酵食品を使って作る。

山田奈美

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766131888
ISBN 10 : 4766131886
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
October/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
山田奈美(薬膳料理家), 山田奈美 ,  

Content Description

甘麹、甘酒、塩麹、みそ、みりん、酒粕…。身近な発酵食品で、からだに優しく、美味しいおやつを作りましょう。自分で作る基本の発酵食品と、それを使った簡単おやつレシピ。ひと口ごとに、うまみがじんわり広がります。

目次 : かんたん焼きおやつ/ ひとくちおやつ/ 冷たいおやつ/ 小腹を満たすしっかりおやつ/ 飲み物おやつ/ 発酵食品の作り方・保存の仕方・選び方

【著者紹介】
山田奈美 : 薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰／北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌・Ｗｅｂなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家１６８１」で「発酵教室（ぬか漬け、みそ他）」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催。日本の食文化を継承する活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • 藤月はな（灯れ松明の火）

    読了日：2020/07/25

    図書館で見つけた時、「母が作っている米麹甘酒でも作れるのじゃないか？」と思い、借りました。レシピは至ってシンプルなのが良い。そしてみりんのみで作るシロップなど、意外な作り方や組み合わせがあって面白い。みりんミルクレープと豆花、桃のみりんマリネ、ピーナッツみそおやき、作ろう。卵や乳製品を使わないレシピも多いのでヴィーガンの人にも良いかもしれません。

  • アクビちゃん@新潮部😻

    読了日：2021/12/24

    【図書館】地粉、みりん蜜、甘麹バターなど、私には馴染みのない材料で作る気にならず。簡単で、身近な食材で美味しいお八つ食べたいんだけどなー。

  • おれんじぺこ♪(17年生)

    読了日：2022/01/16

    発酵されたもの、としてヨーグルトを使ったりして作られているおやつ。地粉(小麦粉）を使用してるのでグルテンフリーではないけれど、米粉に置き換えてスコーンとか作ったらおいしそう。(濃縮)麹甘酒は冷蔵庫に常備してるから(ヨーグルトにいれて食べてる）パンケーキもおいしそう。・・・でも多分作る前に返却期限くるだろうな(笑)

  • 雪うさぎ

    読了日：2019/06/22

    本を参考にいくつか作ってみたい

  • akane

    読了日：2020/12/10

    砂糖ではなく、発酵食材を使ってお菓子を作る発想が素敵。みりん蜜なんて初耳。甘麹バターは、バターの代わりにココナツオイルを使う。甘酒ココアは、文字通り甘酒にココアを投入。素材の組み合わせが新鮮で、読みながら味を想像するだけでも十分楽しい。みりんクレープは中でもすごく惹かれる。本みりんの甘味だけで、本当に満足できるだろうか。まだ作っていないけど、あまりにもシンプルだから季節の果物を添えたり、ヨーグルトをかけたりと何かと手を加えてしまいそう。このクレープは、素朴な焼き物の皿にのせて、ゴボウ茶を淹れたいな。

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