山と溪谷社

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燻製大全

山と溪谷社

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784635450744
ISBN 10 : 4635450740
Format
：
Books
Publisher
：
Yama-Kei Publishers Co.,Ltd.
Release Date
：
October/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
服部弘, 服部弘 ,  

Content Description

うまい煙の悦び漂うスモークレシピ集の決定版！燻製の基礎知識＆なんでもＱ＆Ａ、スモーカーのＤＩＹ情報も大充実！スモークチーズ、ベーコンなどの定番レシピから本格派ロースハムまでこの１冊で全部つくれる！

目次 : 第１章　基本の燻製レシピ４選/ 第２章　肉の燻製レシピ/ 第３章　魚介の燻製レシピ/ 第４章　惣菜・野菜の燻製レシピ/ 第５章　チャレンジ燻製レシピ/ 第６章　燻製器大研究/ 第７章　燻製づくりの総まとめ

【著者紹介】
服部弘 : １９７３年、岐阜県生まれ。名古屋での会社員生活後、燻製好きが高じて４３歳で株式会社スモーキーフレーバーを設立。現在の事業内容は燻製アイテムの設計開発（２０２０年度には燻製器でグッドデザイン賞を受賞）のほか、燻製教室の開催、スモークチーズの製造販売、燻製情報の発信と多岐にわたる。今後はチップとしての間伐材の可能性やジビエ問題（猪肉や鹿肉の有効利用）などにも手を広げ、燻製を通じての社会貢献もめざしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • パトラッシュ

    読了日：2025/02/11

    定期的に専門店で燻製を買っており、いずれ自宅でも作りたいと思っていたが、何冊か見た参考書にも初心者向けなのがなかった。本書は煙の匂いが漂ってくる美しい写真と多様なレシピが充実しており、燻製器や製作プロセスに関する解説もかゆいところまで手が届いてわかりやすい。料理本は作者のこだわりが強いほど面白く楽しいが、燻製好きが高じてプロの職人になった人の手になるだけあって何度も読み返したくなる出来栄えだ。昔ロシアで食べたサーロと呼ばれる豚の脂肪の塩漬けを燻製にしたものがおいしかったが、そちらの作り方もあればよかった。

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