小清水正美

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こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒

小清水正美

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540112454
ISBN 10 : 4540112457
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
September/2011
Release Country
：
Japan

Content Description

農産加工の指導経験ゆたかな著者が、Ｑ＆Ａで丁寧に答える「こまった、教えて、農産加工便利帳」シリーズ第１弾。本書では、こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒といった農産加工について、原料や製造工程などを解説。

【著者紹介】
小清水正美 : １９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）となる。２００９年退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • まきんぼ

    読了日：2012/03/15

    家庭では、内容が専門的過ぎて、あまり参考にならなかった。

  • Humbaba

    読了日：2015/11/23

    大は小を兼ねるが常に正解とはいえない。機械には処理するのに適切な量が定められている物もある。そのようなものの場合、量が少ないと上手く高価を発揮できない。また、大きいということは設置面積も多く摂るということでもある。もしもそのような量を今後も作らないのならば、もったいないがその機械を使い続けるべきではない。

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