小泉武夫

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絵でわかる麹のひみつ Ks絵でわかるシリーズ

小泉武夫

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784061547704
ISBN 10 : 4061547704
Format
：
Books
Publisher
：
Kodansha
Release Date
：
February/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小泉武夫, おのみさ著 ,  

Content Description

発酵仮面:小泉武夫 × 麹料理研究家・イラストレータ:おのみさ が麹の魅力を紹介!
日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹(麹菌)」.この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説.さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾.
発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践!麹って奥深い・・・

【著者紹介】
小泉武夫 : １９４３年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。農学博士。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学などの客員教授のほか、３０以上もの委員や大使を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。一年中、世界や日本全国各地を飛びまわり、講演、講義等を行い、著書も単著でその数１３２冊を超える

おのみさ著 : １９６８年、東京生まれ。熊本・福岡・大阪育ちのイラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹のおもしろさに目覚め、好きが高じて２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • kiho

    読了日：2015/07/11

    イラスト付きで入りやすい本⭐とはいっても小泉先生の知識の深さに驚くばかり…日本ならではの麹を使ったさまざまな食品の価値と旨みを再確認♪

  • ｹﾟｰｺ

    読了日：2015/08/25

    絵でわかる・・・とあったのでもっと漫画的かと思ってたら違ってました。小泉先生の思い入れの強さのせいかどうかはわかりませんが、日本酒と肴の漬物が他のものよりボリュームありだった気がします。マイブームは甘酒+ヨーグルトですが、乾燥納豆も作ってみたい

  • 0422

    読了日：2015/05/28

    とてもいい。イラストもいい。でも、専門的。

  • narihira

    読了日：2015/11/27

    今、大事なのはかもしかもしれない

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