小泉武夫

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発酵食品学 Ks農学専門書

小泉武夫

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784061537347
ISBN 10 : 4061537342
Format
：
Books
Publisher
：
Kodansha
Release Date
：
April/2012
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小泉武夫 ,  

Content Description

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

目次 : １部　発酵食品と食文化/ ２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力/ 発酵嗜好飲食品（酒類）/ 発酵調味料/ その他の発酵食品）

【著者紹介】
小泉武夫 : 東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • takao

    読了日：2017/09/26

    糠みそ漬　食塩6%、水分60%。春秋の室温で１２時間つけると、食塩２％の漬物となる。維持：漬ける前に野菜の重量2%の食塩をまぶす。野菜を１０回漬けたら、250gの乾いた米糠を加え撹拌。毎日１分ほど撹拌。

  • Yumiko826

    読了日：2018/01/01

    調味料やお酒も発酵食品で食生活には欠かせないものだな〜と改めて思うと同時にそれぞれの国の歴史も感じる。 気になっていた発酵と腐敗の違いは、民族によってカテゴリーが違うらしい…特に決まりは無いみたい。これだけの発酵食品を食べている作者の腸内フローラは、きっとすごいのかなぁ

  • まきんぼ

    読了日：2013/04/12

    面白いのだけれど、やはり専門的すぎるし、酒の項が多すぎて、そこだけ飛ばし読み。

  • コーヒー牛乳

    身近な調味料やお酒など仕組みを詳しく、しっかり知っておくのに。勉強になります。

  • 糸

    読了日：2013/05/01

    ふと再読。

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