小川貢一

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プロが教える魚のさばき方と魚料理

小川貢一

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784798116631
ISBN 10 : 4798116637
Format
：
Books
Publisher
：
翔泳社
Release Date
：
July/2008
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小川貢一 ,  

Content Description

馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅。各魚ごとに、さばき方を写真プロセスで丁寧に紹介し、簡単で美味しいレシピも掲載。和包丁の種類・持ち方などの基本や、生きのよい魚の目利き・保存方法も収録。

【著者紹介】
小川貢一 : １９５６年東京築地生まれ。高校卒業後にアメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。２０００年には、小学館・ビッグコミック「築地魚河岸三代目」監修を勤める。現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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