小川直之

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日本の食文化 3 麦・雑穀と芋

小川直之

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784642068383
ISBN 10 : 4642068384
Format
：
Books
Publisher
：
吉川弘文館
Release Date
：
August/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小川直之 ,  

Content Description

麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

目次 : 総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り/ 大麦と麦飯―多様な主食/ 粟と稗―日常の食と救荒食/ ソバとウドン、ラーメン―麺の展開/ オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ/ 里芋と山芋―古くからのイモ食/ サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食/ 納豆と豆腐―大豆の加工食

【著者紹介】
小川直之 : １９５３年神奈川県に生まれる。１９７５年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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