Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ホークス

  読了日：2025/07/26

  2015年刊。食べ物を味・香り・食器などテーマ別に、科学から文化まで講座形式で語る。生徒気分で読めば楽しく時々ちょっと難しい(分子の話はお手上げ)。以下自分用メモ。⚫︎ミラクルフルーツが含むミラクリン(レモンを甘く感じる成分)等は味覚修飾物質と言う。塩がスイカを甘くし、醤油が刺身の旨味を高めるのも味覚修飾作用⚫︎焼そばの麺と紫キャベツを炒める→アントシアニン(紫)がアルカリ(麺の鹹水)で青くなる→麺は元の黄色+青で緑色になる→ソースをかけるとソースの酸でアントシアニンが赤方向に戻る→麺も黄色に戻る。

• 俊介

  読了日：2020/06/11

  タイトルに惹かれて借りてみた。講義形式で、興味そそられるネタを俎上に乗せ、科学的に解説してくれるのだが、やや詰め込みすぎな感があって頭が追い付かなかった。でもこの著者、阪大の教授で、実際料理と生物学についての講義受け持ってるらしく、絶対その講義は面白いんだろうなってことは伝わってきた。

• 白義

  読了日：2018/11/02

  料理を生物学して、生物学を料理する面白講義、という体裁の本で実際味覚、嗅覚といった料理にまつわる基本感覚をミラクルフルーツとか実際の講義で目を引く題材から踏み入った科学的解説までぐんぐん展開していくのは面白いんだけど、講義の活字化によりライブ感が失われているのか、あまり伸びないYouTuberみたいな滑り感が文章にあるのと、話を四方八方から持ってきては詰め込むのでややとっちらかっているのが難点。料理に例えるなら素材も味付けもいいが乱雑に詰め込んでそれぞれがぼやけてしまった弁当箱的な粗さがあるが、期待の著者

• CCC

  読了日：2019/08/24

  すぱっとした独特な語り口が印象的だった。内容は身近な題材について科学で語ろう、というコンセプトだろうが、科学的素養を素で要求してくるし、話題を世間に寄せてもどこか浮世離れしていて、身近な話をしている感じがしなかった。身近な題材の知らない面を知れる本。面白かったです。

• かめぴ

  読了日：2015/12/15

  これは面白い！これが講義だったら身を乗り出して聞くね。変形で言えば、ポークカツレツ➡︎カツ丼➡︎トンカツ。進化で言えば、魚➡︎陸上哺乳類➡︎鯨なのね。吹いたところ多数。子どもに読ませたい。

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