寺尾啓二

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食品開発者のためのシクロデキストリン入門 シクロデキストリンの安全性と解明されつつある機能性

寺尾啓二

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784889271805
ISBN 10 : 4889271805
Format
：
Books
Publisher
：
日本出版制作センター
Release Date
：
September/2004
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
服部憲治郎 ,  

Content Description

２０００年以降、量産化に成功した天然型シクロデキストリンの最近の食品への利用動向を具体的に紹介し、新たな企画・開発のヒントを満載。

目次 : 第１部　シクロデキストリンの安全性と解明されつつある機能（シクロデキストリンと包接化現象/ シクロデキストリンの工業生産と安全性評価/ シクロデキストリンの物性と解明されつつある機能性）/ 第２部　シクロデキストリンの食品に対する応用例（味覚改善―主に生薬、健康茶類の味覚・風味の改善/ 安定化とバイオアベイラビリティの向上/ 可溶化―健康飲料開発のために/ 混合安定化/ 粉末安定化とバイオアベイラビリティの向上　ほか）

【著者紹介】
寺尾啓二 : 工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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