宮澤陽夫

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メイラード反応の機構・制御・利用 食品シリーズ

宮澤陽夫

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784781311548
ISBN 10 : 4781311547
Format
：
Books
Publisher
：
シーエムシー出版
Release Date
：
April/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
宮沢陽夫 ,  

Content Description

目次 : 第１編　総論・科学（メイラード反応の概要/ メイラード反応の化学/ 食品とメイラード反応　ほか）/ 第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質/ 糖質（還元糖）/ 脂質　ほか）/ 第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応/ 鶏卵とメイラード反応/ 食肉とメイラード反応　ほか）

【著者紹介】
宮沢陽夫 : 東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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