Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• Yutaka Matsuzawa

  読了日：2017/11/29

  牛肉、豚肉、鶏肉を中心に部位を133種類紹介。写真が多く、肉の特徴や向いた調理方法、三元豚とは？などの豆知識も豊富。牛は大きなだけあり部位の種類が多いが、鶏と豚は頑張れば覚えられそうで、料理をするのが楽しくなると思う。あと食事の度に蘊蓄をたれそうで、カミさんにめんどくさがれるだろうな。〇

• たか

  読了日：2018/11/01

  　再読。

• BEAN STARK

  読了日：2019/04/03

  牛、豚、鶏などの肉も、と畜した直後は硬直するため、肉はかたく風味もおいしくない。その後、自己消化により肉質がやわらかくなり、旨味が増してくる｢熟成｣の過程を経て、風味ある食肉になる。牛肉だと10日前後が食べごろ。主に牧草で飼育する輸入牛に対し、和牛は牧草だけではなく穀物も与えるため、脂肪を体内に蓄えやすく、肉質が霜降り状になると言われる。霜降り肉を愛する国民性。｢切り落とし｣は単体の部位肉の切れ端で、｢こま切れ｣はももやバラなど複数の部位肉の切れ端を集めたもの。

• たか

  読了日：2018/11/09

  　今度の日曜の試験に向けて再読。

• じょな

  読了日：2014/02/02

  読書メーターに買いたい！ってボタンが欲しい 一家に一冊あってもいいよなと思える素敵なご本

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