かむ・のみこむが困難な人の食事 第3版

かむ力や飲み込む力が低下しても、少し工夫すれば、さまざまな料理を安心しておいしく食べることができます。この本では、かみやすく、飲み込みやすくする調理のポイントや、簡単にできて食べやすい料理レシピを紹介しています。また、いつまでも食事を楽しむために知っておきたい、お口の健康知識もわかりやすく解説しています。毎日の食事作り、お口の健康作りにお役立てください。

目次 : １　おいしく食べやすくする工夫（かむ力は口周りの筋肉も関係する/ 「むせ」は飲み込む力が衰えたサイン/ かむ・飲み込む力が衰えると低栄養に　ほか）/ ２　かめる・飲み込める！おいしいレシピ（食べやすい献立作りの工夫/ 料理の手間を省くコツ/ 食べられるものには個人差がある　ほか）/ ３　オーラルフレイル対策と食事介助（オーラルフレイルとは/ オーラルフレイルの予防・改善法/ 飲み込む力はなぜ衰える？　ほか）

【著者紹介】
山田晴子 : 栄養士。１９８６年日本女子大学大学院修了。元日本歯科大学附属病院臨床講師、元相模女子大学短期大学部講師、介護食アドバイザー通信講座（日本フローラルアート）で指導を行っている。研究分野は高齢者・小児歯科栄養学

赤堀博美 : 管理栄養士。１９９２年日本女子大学大学院修了。赤堀料理学園校長、日本フードコーディネーター協会常任理事として、料理やフードコーディネートの指導にあたるほか、ＣＭやテレビ番組のフードコーディネーター、食品関連の開発やコンサルティングなども行う。介護食アドバイザー通信講座（日本フローラルアート）で指導を行っている

菊谷武 : 歯学博士。１９８８年日本歯科大学歯学部卒業。日本歯科大学大学院生命歯学研究科教授、日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長。専門分野は、摂食・嚥下リハビリテーション。口のリハビリテーションを目的とした同クリニックで、外来診療や訪問診療を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）