パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

時間はかけても、手間は最小限

今回は4つの記事が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。

長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの記事で共通。
ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。



【著者紹介】
大野有里奈 : 調理師専門学校を卒業後、株式会社ドンクに入社し、仕込みから焼成までパン作りの基本を学ぶ。その後、単身でパリに渡り、パリバゲットコンクールで優勝したこともある「ル・グルニエ・ア・パン」に勤務。ハード系パンの技術とフランスの食文化を習得する。２０２１年からは、おうちで本格パンが作れるパン作りの普及活動を開始し、現在ＳＮＳ総フォロワー数は２５万人を超える。開講した自身のパン作りオンラインスクール「´Ｅｃｏｌｅ　ｄｕ　ｐａｉｎ」では、年間１０００名以上の生徒が受講。現在は「素材から始まるパン作り」に興味を持ち、小麦栽培にも挑戦している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）